马芬（Muffin）和杯子蛋糕（Cupcake）看着像，做法和口感完全不同：马芬用“湿拌法”，面糊只要“拌到没干粉”就行，口感偏扎实、操作宽容；杯子蛋糕用打发黄油或全蛋的“乳化法”，口感蓬松细腻，上面还要裱奶油。

马芬适合新手和忙碌的人：黄油或油、牛奶、鸡蛋等湿料先混合，粉类（面粉、泡打粉）另筛一碗，两者拌到刚没干粉就停——过度搅拌会让马芬发硬出筋，有小颗粒没关系。口味变化多端：加蓝莓、香蕉、巧克力豆，基础面糊万用。面糊挤七八分满，烤箱 180℃ 左右烤 18-22 分钟。

杯子蛋糕要做蓬松，通常先打发黄油加糖（或全蛋海绵法），再交替加入粉类和液体，手法更讲究。烤好后彻底放凉再裱花，否则奶油会化。奶油霜用本站的奶油打发知识：淡奶油打发到硬性，或做更稳定的黄油霜。

两种甜品的模具通用（纸杯或马芬盘），面糊用量和烘烤时间可以互相参考。用本站的食谱分量换算器把配方从 6 个调整到 12 个，时间相应微调。快手甜品不等于将就，把“不要过度搅拌”和“烤前预热到位”记住，成功率就很高。