芝士蛋糕（Cheesecake）是“看着高级、做起来宽容”的甜品代表：材料简单、步骤直接，只要抓住几个要点，成功率比戚风高得多。
材料是基础：奶油奶酪要提前回温到室温，否则打发会有颗粒；鸡蛋也用常温的。搅拌的顺序一般是：奶油奶酪打顺滑 → 加糖 → 逐个加蛋 → 加酸奶油或淡奶油 → 加粉类或玉米淀粉。每种材料加入后都要打到顺滑再进行下一步，避免成品有粉块和颗粒。
防止开裂的几个关键：水浴法是最有效的手段——模具外包锡纸防水，放进盛了热水的烤盘里烤，湿润的环境让表面不容易干裂；烤温和烤时别过火，轻芝士表面微微上色即可，观察中心“还轻微晃动”就出炉，余温会把它焖熟；出炉后别急着脱模，放凉再冷藏，冷藏后风味更好。
轻乳酪和重乳酪的区别：重芝士（纽约芝士）扎实浓郁，直接烤或隔水烤；轻乳酪（日式）加入打发蛋白更轻盈，做法接近戚风加芝士。用本站的食谱分量换算器按模具调整配方，用烤箱温度换算器核对实际温度。芝士蛋糕失败率低、卖相好，新手也能用它撑场面。